卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）
白卤：不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
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卤水分类
2024-05-22 08:40:46 804次浏览
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