长期使用的大型油烟机，如果不经常进行油烟清洗，会有很多油渍残留在油烟机上和油烟管道表面，时间久了会形成油垢，如果不进行清洗或简单清洗是处理不掉的，很容易引起火灾。而一些饭店的厨房，由于使用率高，油渍多，火又旺，很容易引发火灾，的防火办法就是“定期清洗抽油烟机和烟囱”。
3月10日上午11时许，位于盐城市亭湖区人民路北路的川将楼火锅店发生火灾，火势顺着外墙二楼的油烟管道一直燃烧到了六楼，若不及时处置，大火极有可能蔓延，整个大楼都面临大火的危险，所幸消防官兵及时处置，才避免了火势的进一步恶化。 据该店负责人表示，事发当时厨师正在一个锅内的热油转移到另外一个锅上，不想在转移的过程中脱手，洒落的油渍瞬间通过灶台燃烧了起来，随后火苗顺势进入上方的油烟管道，随后便引燃了整个油烟机管道，并直接蔓延至顶楼。火灾发生后，饭店经理时间撤离了饭店内的近十名员工，同时拨打了119报警电话。为防止火势的扩大，消防战士爬上楼顶，利用水枪从上方倒灌的方式，将水注入油烟管道内，15分钟后火势得到基本控制，但是饭店的厨房则烧毁严重，整个厨房操作间内也是一片狼藉。 消防部门提醒广大市民：由于每年的夏季是火灾高发期，天干物燥，居民家中极易发生火灾事故，尤其是家庭厨房内的一些不规范操作，极有可能引发火灾。对于一些餐馆饭店，日常用火较多，因此火灾防范重点也主要集中在厨房，而针对宾馆、酒店、餐饮及家庭的厨房排烟系统（管道、风机、烟罩、净化器）长时间未做清洗或找不到人做清洗而引起火灾事故的，《消防法》明确要求厨房排烟系统的清洗每季度不得少于一次，尤其是餐饮经营人员应当及时定期组织人员清理烟道，避免类似火灾事故发生。