黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是中国传统的调味酱,起源于西汉,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。
据研究,黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老;黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇;保持血管软化;黄豆中的抑胰每,对糖尿病有一定疗效;黄豆中磷含量可观,对大脑神经非常有益,神经衰弱及体质虚弱者,常食有益;黄豆中富含的铁质,对缺铁性贫血患者,大有补益。
药理作用:有补中,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
在产品上,很多产品仍采用古法手工工艺制作,比如甜酱包瓜,它的制作工序非常复杂,原材料采用的是大暑节气后六七成熟的八道黑品种的香瓜,去掉瓜籽后进行反复的腌制,在脱盐脱水后放入天然晒制的甜面酱中进行酱制,酱制完毕后进行反复晾晒制成瓜皮,中间加入葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻仁、青红丝、果脯等近十余种材料,并且成品后切成片状是完整的,六必居是严格按照工序来制作产品的。