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老酒回收怎样去鉴定酱香酒的酒质？

观色：酱香型白酒的颜色应该是无色(微黄)透明、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯中看看是否出现环状污物， 在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，(优质酱香酒在温度过低时会出现絮状物，加温会消失，主要是酱香营养物质在低温下析出)无者为上。

闻香：酱香型白酒的香，主要靠闻， 好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体酱香香味，酱香型酒醇香馥郁。

尝味：酱香型白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵长。评定时应让舌尖、舌根和舌头两边细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。

不看包装，如何才能分辨酱香白酒的新酒与年份酒?

感官：一般新酒和杂酒的酒体白色透明，而年份酒是带着微黄色的，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。（自然的黄色才是好，有一些不法的商家会通过加上色素让酒的酒体变成黄色看起来很艳，这些是不好的，对人体不健康。）

闻香：新酒和杂酒闻起来刺鼻、有异味，而年份酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。

尝味：新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，而年份酒是成团进口进喉，越陈越不散。

感受：当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感的就是新杂酒，而年份酒是不会有刺激感的，是胃慢慢有热感渐渐的传遍全身有温暖的感觉。

空杯留香：当杯中的酒喝完，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而年份酒越陈在杯子里停留的时间会越长，年份酒空杯留香的时间可长达两三天。

体验：新杂酒是指刚生产出来的酱香新酒，没有经过3至5年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。而年份酒则是经过了五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有于健康，“不上头、不口干，醉后恢复快”。

茅台酒回收过程中不可避免的会遇到假茅台酒。那么如何来辨别真伪是每一个茅台酒回收人必须要掌握的技巧。

茅台酒300多年前就出现在贵州省茅台镇，茅台名酒享誉国内外。其价格高，而且市场上供不应求，所以某些不法分子自己建酒厂并大量生产假冒茅台酒。随着科技的发展，不法分子生产的假冒茅台酒从外观很难辨别真伪，完全做到以假乱真。他们把这些假冒的茅台酒销往全国各地，严重影响了茅台酒的声誉。

怎样辨别假茅台酒，首先我们应该先了解茅台酒。部分不法分子打着茅台内供酒的幌子售卖假茅台，其实茅台酒是没有内供酒一说；茅台酒中不会添加任何******，不要相信有茅台药酒；茅台酒的标签和丝带都是人工完成的，丝带位于贵州茅台酒“茅”字草头下沿。

茅台酒瓶是通过特殊设计，不法分子很难制造出真茅台酒瓶，所以市面上出现了回收茅台酒瓶的机构，其目的是把真酒瓶送到酒厂，生产或者勾兑假茅台酒销售。注：茅台酒瓶是乳白色玻璃瓶，红色封口设计成螺纹扭断式防盗铝盖，不像其他酒，茅台酒瓶口是无内塞的。

茅台酒外包装采用口白版纸加细瓦楞。彩色包装做得相当精致，而假冒茅台包装采用普通包装纸，无法达到真茅台包装盒的精致。

回收茅台酒已开瓶的茅台酒如何保存

开了瓶的茅台酒还能存放多久，能长时间存放吗？对于茅台酒而言，作为高度白酒在未开瓶的情况下，处于相对密封的状态，只要保存得当，可以存放很长时间。而且存放时间越长，在保存良好的情况下，茅台酒产品的价值也会随着时间的沉淀而增加。然而开瓶之后的茅台酒却没有了什么收藏价值，保存时间上也不能存放太久。那要怎么存放已经开瓶的茅台酒，才能保存更长时间呢？

众所周知，茅台酒原装未开瓶时，处于相对密封的状态，保存时只要注意避光，选择干燥的环境即可。当然在存放时，还要注意避免与有特殊气味物品（如樟脑丸等）隔离存放，以免造成串味、变味等。这样放下来，保存个几十年，都没有问题。如果有条件放进酒窖中，那保存的时间更久，而保存的茅台酒口感也更好。

而打开后瓶盖后的茅台酒原本的密封就被打破了，长期存放可能导致口感下降，甚至变味变质。因为即使拧紧瓶盖，打开过的茅台酒也不能在回到未打开时的密封条件，而且瓶中混入了空气。茅台酒在原厂密封时是抽真空密封的，打开后没了抽真空后的瓶内负压，密封效果自然达不到了。而混入的空气带有各种微生物可能促使酒体发酵、变质等，影响口感。