无论是我们做料理，还是西点的制作，都非常讲究细节，只有做到精益求精做出来的食物口感才会好，西点的制作更是如此，制作的过程你用心不用心，全都体现在西点的口感里。

一、选择新鲜的鸡蛋

1、购买鸡蛋时要挑选蛋壳完整、表面粗糙的蛋，因其较新鲜。

2、如果鸡蛋置于冰箱冷藏，在烹调前应该先将其取出置于室温下备用。

3、制作蛋糕时蛋黄与蛋白一定要分离得非常干净，蛋白中夹有蛋黄时蛋白就打不发。

二、蛋白的打法

1、一定要用干净的容器，是不锈钢打蛋盒，容器中不能沾油，不能有水，蛋白中不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白。

2、蛋白要打至将打蛋盆倒置也不会流出的程度。用手打或用电动打蛋器操作时，要将蛋白打至起泡后才能慢慢回糖，要将每一个地方都打得很均匀，做出的西点才会漂亮可口，蛋糕的质地才会细致。

三、秤量要

1、制作西点时秤量一定要非常，这是烘焙成功的步。

2、秤粉状材料、固体类油质时，使用杯子或量匙很难，必须有的秤来做秤量；用量杯及量匙来秤量时，可参考换算表来做，同样的杯量，一杯水、一杯油、一杯面粉的重量是不相同的。

3、粉状材料分量低于10克，可用量匙来秤量，一般的秤量工具都是以10克为单位。

四、面粉的使用

所有的粉类使用前先用筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中落入盆中，不仅能避免面粉结块，同时能使面粉与空气混，增加蛋糕烘烤后的膨松感，在与奶油拌合时不会有小颗粒产生，烤烘好后也不会有粗糙的口感。

五、奶油的打法

1、冰冻的奶油是无法制作的，在使用前先将它放在室温下，使其软化到用手指轻压即会凹陷的程度即可。

2、即使赶时间也不能微波炉来解冻奶油，真的急需就用隔水加热法让它软化，切勿回热过度。

3、如果奶油溶化成液状是无法打发的，只有加糖混合后才能打得松发。

4、如果在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，须一点一点地加入，否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状。

六、烘烤时的注意事项

1、烤箱在烘烤前要先预热到所需温度。

2、根据品种确定炉温，面包烘烤温度一般在190度-230度之间。

3、控制好烘烤时间，时间应根据制品的类型、大小、厚薄等因素确定。

4、做西点时在饼皮刷上蛋汁，可使饼皮表面的颜色金黄亮丽。

只有将这些细节做的到位，我们才能烘烤出美味的甜品，一名的西点师，一定是非常细心地注意每个细节。

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