生产五稂液酒的重要发酵设备，具有600年连续使用的古窖池和由此演化而来的窖池群，窖内壁形成了十分丰富的微生物群落。

五粮液酒的原酒，在陶坛中贮存的时间，以年为单位。

以原酒出之陈年酒糟时间为主，原酒从原料投入到勾兑的时间为次，以年为单位。

中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以，白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒适宜久藏，低度酒和“勾兑”酒就不易久藏。

观色、闻香、尝滋味，这是专业的白酒品酒师判断酒的三个步骤，咽下去打个嗝，有没有香气喷出，也是要领之一。而流传在民间的说法更为简单——好白酒，就是透着纯，没邪气、没杂味，喝完第二天不上头，建国前白酒被叫做烧酒，经过发酵的原料入甄，加热蒸馏出来，单一个烧字，已经把工艺概括。

储存散装白酒首先要选择封闭性比较好的容器储存，不要经常性的开启瓶口，这样就能够避免白酒接触到空气以免被氧化。尽量选择小型的容器储值，这样酒的温度能够很好地保持在固定的温度。一般来说20度左右是较适宜的，因为温度过高，白酒就会挥发很快，温度过低，又会影响到白酒的储存效果。