好吃的大闸蟹是什么味儿？俗话说一千个人心里有一千种蟹味：被称作清朝吃货指南的《调鼎集》收录古法蟹菜就达47味；近代以来陈洪绶、齐白石又爱持杯把螯，品菊作画；立秋刚过餐厅推出的蟹宴菜单就有两三页...

好吃的大闸蟹可能有无数种味道不管是妈妈的味道还是餐厅里的大厨味道一只的大闸蟹少不——

香~！好吃的大闸蟹真香！都说蟹肉上席百味淡。正宗的大闸蟹，吃完后手有蟹肉余香，没有多余的腥味残留。为什么每天吃鱼虾，生活在鱼腥水产里的蟹状元大闸蟹，会没有腥臭味，反而满口鲜香呢？

品质越好的大闸蟹，香味就越纯粹，没有腥臭杂味。

因为，大闸蟹的滋味，都藏在袅袅升起的鲜甜香气里。其实，蟹味的“鲜”主要来自于加热后分解出来的游离氨基酸；“甜”则是甘氨酸和丙氨酸在味蕾上的交融。口腔和鼻腔里繁复的化学反应，刺激了味蕾和大脑的愉悦。