【食谱】黄花菜炒肉丝

原料 黄花菜200克，猪里脊肉150克，尖红椒10克，植物油500克（实耗50克），精盐4克，味精2克，嫩肉粉3克， 蚝油、酱油各1克， 葱5克，水淀粉10克。

制作

1、猪里脊肉切成丝，用精盐、嫩肉粉、浓水淀粉、油2克上浆拌匀。红尖椒切成细丝，葱切段。

2、锅置旺火上，加入清水，烧沸后倒入黄花菜，烫至断生后捞出，沥干水分。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时下入肉丝，滑散倒入漏勺沥油。

4、锅内留底油，下入尖红椒炒香，再放入黄花菜、精盐、蚝油炒拌入味，下入肉丝，用水淀粉勾芡，撒上葱段，翻拌均匀，出锅装盘即可。

广东盛农膳食公司拥有3000平方米加工配送中心、干货仓库、冷冻库、冰鲜库、专业检测室为一体。蔬菜由惠州大亚湾及花都区花山镇无公害蔬菜基地供应，保证农药残留不超标，经过两次专业农残检测设备检测。鸡鸭等三鸟类由“温氏”、“稻香鸡”等大型商家供应，调味品、米面类、粮油等均来自全国正规知名厂家。公司早已与益海粮油、南海油脂、广粮集团、佛山海天、广州致美斋、江门李锦记、仙桃香米、马坝油粘米等多家品牌供应商建立了代理关系，力求取消市场中间供货环节，使各种产品从正规生产厂家直接送到客户手中，从货物来源，流通环节等方面保证质量和价格优势，不仅保证了货物的食用性，更为广大客户节省了成本，真正达到双赢。

东莞食堂承包要求：

公司为改善职工的伙食，因伙食的质量直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。如果要让员工全身心地投入到生产工作中，就要给他们一个如家的感觉和企业的温暖，给他们一个科学的膳食计划。故现在对社会公开招标。

以下是员工食堂外包优势：

一、劳资矛盾转移

员工的情绪极易在食堂爆发，如饭菜分配不公、或饭菜有异物、或被批评借题发挥等等，若是处理不当矛头就直接针对工厂企业。无形中加大了管理成本。食堂承包优势,食堂外包优势,食堂外包好处,食堂承包好处

当客户将食堂承包予我司经营时，客户便与员工站在同一立场，员工的情绪矛头指向只能由贵司转向我司。

我司的每个食堂经理或主管，均受过应对特殊环境及服务体系的培训，并至少积累三年的实践经验。应对食堂突发事件均有独特的解决之道。

二、专业服务周到

餐饮是服务性行业，食堂经营也不例外。

客户自营食堂时，厨房员工与车间生产员工均属工厂企业同事，无所谓谁服务谁，谁伺候谁；“我炒好我的菜就行了”，“我清洁好地板就OK了”；服务意识无从谈起。使得员工用餐就好像求爷爷告奶奶一样。小心翼翼生怕得罪食堂人员。这样不利于工厂企业留住员工，易不利于招工。

我司从成立之时便定位为服务公司，专业擅长餐饮服务客户，应对客户合理及不合理的要求从不直接抗拒及对撞，而是将问题分析出来以期客户理解。

“客户是上帝”是我司一直灌输给每个员工的理念。

三、人才灵活调换

有了十几年食堂经营发展的基础，目前我司常备一定数量的储备（食堂主管及厨师）。平时各个食堂相互调配到各饭堂协助各项工作学习培训，如有新进食堂便可马上起用。

我司还与新东方烹饪学校达成战略合作伙伴广揽烹饪及其管理人才。

按我司常规，食堂三个调换厨师一次，以求变换更多的菜式菜色，来满足就餐员工的口味。调换厨师前应预先告知客户。

四、食品价格更易掌控

我们长期并大批量的使用大米食油及肉菜调料，或早已跟相关厂家达成了战略合作伙伴，或于行业内轻车熟路的挖掘实力供应商，以低于市场批发价直接从厂家发货配送。并以资源整合优势直接降低储运及经营成本。

自营的采购基本上是由本地近的市场采购，食品流通环节有区域运营商、大批发商、中批发商、小批发商、零售商等，再到自营采购手中已是被赚好几笔费用，当然还要承当其中来回折腾的运输费用。

相对于客户自营食堂，我司此项足以让客户在食堂餐饮方面更加省钱！

五、菜式口味更贴心

自营食堂招聘厨师进来以后，如果没有发生特别大的问题一般不会更换厨师。厨师也落得个悠闲自得，炒好自己的几个菜便是完成任务。倒是苦了就餐的员工，长期或常年忍受一个厨师做出的饭菜口味。

做出好菜是要花时间与劳力的，从列菜谱、采购、选材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品温控等，一环扣一环都必须认认真真；如果都轻视这些环节而又没人去管控，有谁愿意再做这么复杂的工序呢？

而这些均是我司每个食堂必须的流程，由主管管控，各班组人员执行。而且我们的厨师一经就餐员工投诉炒菜的饭菜不符口味，即可更换。我司的三个月常规厨师轮换制度亦是保证了就餐员工的口味更新。