【凉菜介绍】

凉菜、卤菜使我们生活中常见的美食，无论是家常做饭、还是餐馆点菜，都少不了来两盘凉菜。重庆被称为四大火炉之一，夏季的重庆，温度长期保持在四十度以上，在这炎热的天气影响下，市民变得没有胃口，饭吃得少甚至不想吃饭。在这个时候，凉菜当然是用以开胃的美食。

凉菜又称拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜主要原料大部分是熟料，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在较前面起到点饥，开胃的作用。

【重庆可欣餐饮培训学校培训内容】

1、凉菜的系统讲述

2、凉菜原料的选购;

3、凉菜食材的预加工;

4、凉菜味型确定;

5、凉菜培训味汁的调制;

6、秘制红油的制作

7、凉菜加工的工艺步骤;

8、凉菜的拌料方法;

9、凉菜培训调味的须知与运用

10、凉菜菜品经营定价原则;

11、培训调味品及原料的货源渠道;

12、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

【重庆可欣师傅如何教学】

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