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实体店学做西点

2020-03-15 04:30:13  714次浏览 次浏览
价 格:面议

前些天为了做千层蛋糕,打发了一些动物淡奶油,但还剩下一小杯。千层蛋糕里已经放了不少淡奶油,如果直接空嘴把这些再吃掉,这热量可不是一般的超标啊!而面包刚刚烤好一个,还未来得及消耗掉,所以我就用它做蛋糕吧!烤好的蛋糕可以放三两天都没事,放在冰箱冷藏后信用,竟有冰凉湿润的口感,早餐吃2个都精神呢。

原料:鸡蛋、低筋面粉、淡奶油、细砂糖、泡打粉。

做法步骤:

第1步、全部材料准备好:低筋面粉,常温鸡蛋,细砂糖;打发过的含糖淡奶油,淡奶油是做千层剩下的,里面含有少量的奶油奶酪和砂糖;

第2步、蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,淡奶油隔热水融化,将其化成液体,这样在后面操作的时候就不会让蛋白糊消泡了,蛋糕的成本会更饱满、漂亮;

第3步、淡奶油入蛋黄盆中,搅拌均匀,因为淡奶油中含有油脂,并且用量也很大,所以我就不再放玉米油和牛奶了;

第4步、40克金龙鱼糕点用粉过筛到蛋黄糊中;这是我做蛋糕常用的低筋面粉,粉质细腻洁白,蛋糕松软;

第5步、用手动打蛋器搅拌均匀,没有干粉和小颗粒,放一旁备用;

第6步、蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡后,倒入一半的细砂糖,继续高速打发;

第7步、蛋清打出明显白色发泡状,质地细腻且出现大纹路时,加入剩下的细砂糖,先高速打1分钟,再转中低速搅拌;

第8步、蛋白糊明显细致了,且感到手下有一点儿阻力时,关掉打蛋器,蛋白糊在打蛋网上呈现小直角或者小弯钩就可以了;

第9步、烤箱开始预热150度,再来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌均匀;

第10步、将搅拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中,用刮刀混合均匀;

第11步、因为打发过的淡奶油没有完全液化,并且含有少量的奶油奶酪,所以在和蛋白糊混合时,使得蛋白糊消泡了不少,所以我临时加了1克的泡打粉,这样成品就不会塌成一个饼子了;

第12步、将混合好的蛋糕糊用小勺舀入纸杯中,纸杯的尺寸大小看前面的材料部分;

第13步、将盛着蛋糕糊的纸杯送入预热好的烤箱中下层;我的烤箱是隐藏式下加热管,所以我放在中下层,上火130度,下火150度;根据所使用的烤箱实际情况来调整时间和温度;出炉后自然晾凉即可,无需倒扣。

第14步、淡奶油戚风杯子蛋糕,柔软又湿润

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