选用家千年古方和三十多种中药材卤制，以香、麻、辣为主，吃后香辣耐人寻味。

鸭头、鸭脖子、鸭掌、整只鸭子一同烹煮，取名叫绝味鸭，如今不只鸭脖子、鸭头、鸭掌香辣浓郁，鸭胗、鸭肠、鸭心、鸭翅、鸭架子、鸭舌也相同浓香四溢，香而不腻。真的是吮指回味，挂齿留香啊！

口味特色：

招牌风味，香辣爽口、唇齿留香、肉质严密、耐性耐嚼，味道浑厚味道悠长。黑鸭风味，浑厚不腻、甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨，使人垂涎欲滴食之不忘。五香风味，浓郁卤汁、鲜香劲脆、细腻耐嚼，每一口都是对唇齿的无尽撩拨。酱鸭风味，香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，辣中有鲜、有鸭香，满口留香余味无穷。

二 训练内容

训练内容

●全鸭●鸭脖●鸭头●鸭翅●鸭舌●鸭肠●鸭胗●鸭掌●鸭架

训练课程组织

1.绝味鸭脖加工器具、设备的使用办法与收购路径。

2.加工绝味鸭脖所需香辛料、麻辣料的知道及使用办法。

3.训练绝味鸭脖卤水的的制造及养护。

4.绝味鸭脖卤水的调味办法与窍门.

5.训练绝味鸭脖的选材及腌制处理办法。

6.绝味鸭脖及各种鸭杂的煮制时刻与窍门.

7.绝味鸭脖烤制窍门.

8.出资核算分析及运营管理办法。

训练时刻 不约束学习时刻,包教包会,学会停止。通常5天左右，视自己状况而定。

重庆可欣餐饮管理有限公司是可欣集团餐饮培训的个分部，主要是响应党中央号召：快速培养青年创业、自主创业、解决下岗职工的就业问题，努力培养有志青年实现自己的梦想。我们的规划是三年内在全国的省会城市有我们的分部，我们的目标是：让每一个学员能学到真正的技术

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