ＨＡＣＣＰ体系在粉末香精生产中的应用

金山银山不如绿水青山，随着人们的文化素养的提高，保护环境的意识也逐渐提高，现阶段我国保护环境是一项重点工作，为此很多环境不达标的生产制造企业已经国家禁止生产了，环境和食品的问题长期以来一直受到各国的高度关注。

宋文芳，李建慧为此总结到：

ＨＡＣＣＰ 是 “Hazard Ａnalysisand Ｃritical Ｃontrol Ｐoint”的缩写，即危害分析与关键控制点，国家 标 准 ＧＢ／Ｔ１５０９１－１９９４《食品工业基本术语》中对 ＨＡＣＣＰ 的定义为：生产（加工）食品的一种控制手段；对原 料、关键生产工序及影响的人为因素进行分析，确 定加工工程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控 标准，采取规范的纠正措施。ＨＡＣＣＰ体系已经是 一个被国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。ＨＡＣＣＰ 的优点是它 使食品生产者和供应商把以终产品检验为主要基础 的控制观念转变为在生产环境下识别并控制潜在危害 的预防性。它为食品生产者提供了一个比传统的终 产品检验更为的产品控制方法，企业建立起更为 严格的食品质量管理体系，可以提高食品卫生质 量，扩大产品的市场占有份额，增强企业驾驭市场的 能力。

“民以食为天，食以味为先”，美食离不开美味。 我国香精行业起步晚、发展快、品种分布众多，以中小 企业生产为主，发展极不平衡，而且小规模香精公司风 险意识薄弱，多数小企业未建立 ＨＡＣＣＰ体系，亟 需在香精行业建立 ＨＡＣＣＰ体系。国际上不少国家 及有关国际组织都制定了相应的卫生法规，如 ＧＭＰ， ＳＳＯＰ，ＨＡＣＣＰ等管理体系，其中 ＨＡＣＣＰ 作为 一种保证食品生产的体系在欧美国家得到了广泛 的应用。在国内外食品形势日益严峻的背景 下，为提高我国食用香精生产质量，同时减少企业可能 因产品的质量风险而导致的经济损失和品牌信誉 损失，必须建立 ＨＡＣＣＰ预防性管理体系，将食用香精 的质量风险降到，以确保所有与产品有关 的从原辅料、加工、贮存、销售直至消费者使用以前可 能发生的生物性、化学性和物理性的潜在危害都能够 被识别。本文运用 ＨＡＣＣＰ体系的理论和方法对粉末 香精生产中的潜在危害进行分析，确定了其关键控制 点、关键限值和监控措施，并制定了记录保持程序和验 证方法程序，从而得到生产粉末香精产品的 ＨＡＣＣＰ体系。

基于 ＨＡＣＣＰ的基本原理，结合企业的实际生产 情况，对粉末香精生产线建立 ＨＡＣＣＰ体系，根据体系 的要求确定了危害关键控制点，能够将危害风险控制 在发生之前。ＨＡＣＣＰ 体系强调具体问题具体分析， 根据粉末香精的生产特点，在粉末香精的生产工艺中， 确定原辅料验收，剔除金属异物，异物检测为关键控制 点，并确定了关键限值，建立了监视方法、纠正措施及 验证方法。通过实行 ＨＡＣＣＰ质量管理体系，使生产 操作更具规范性和可预防性，各级岗位人员职责更明 确，工作重点更细化，使产品的质量得到有效控制，能 有效地降低产品危害，增强企业的核心竞争力，使企业 能够持续、稳定、健康地发展。

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