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云南丽江哪里可以培训海稍鱼的做法

2019-11-09 02:48:40  235次浏览 次浏览
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大理鱼有哪些做法,海稍鱼怎么做才好吃,需要放哪些调料,开一个海稍鱼店需要多少钱,投资大吗?

宾川海稍的家常做法宾川海稍鱼因产地在乔甸镇海稍水库而得其名,是用宾川本地水源和本地鱼(以鲢鱼为主),用精美的工艺制作而成,味鲜,清香。有麻辣和清汤两种煮法,以适应不同的口味。

除了煮法以外,在食用海稍鱼前还须制作麻辣蘸水。即以辣子、花椒面、适量食盐和切碎的大蒜等作为原料混合拌匀用油炒之后,再用涨沸之香油浇淋,随之发出阵脆响之声,然后乘其沸腾,分发顾客人小碟,各自拈蘸鱼肉食之。

1.鳞鱼刮洗干净砍成块,分成两块。火烧干辣椒碾成面。蒜份切片,份剁成末。小葱葱头切小节,其它切葱花。姜切片,青蒜苗切小节,芫荽切小节,芝麻炒香。

2.蘸水做法是在碗里放入干辣椒面,花椒面,蒜泥,芝麻用滚油淋,待香味溢出再放入味精,葱花等其他调料加高汤而成。

3.酸辣鱼烹制:净锅上火下生菜籽油烧热,放入半鱼稍煎后加盐、花椒、草果粉、干辣椒面、火烧辣椒面、酸醋、酱油、蒜片、姜片、红糖、清水、青蒜苗,盖上锅盖用大火烧开,改用中火烧20分钟,开盖放入葱节、芫荽,撒上适量的味精起锅装入汤钵中即可。

4.清汤鱼烹制:净锅置火上下入生菜籽油烧热,放入、蒜片、姜片、青蒜苗、葱白爆香,加入汤,把鱼肉放入,加盖用大火烧开,改用中火烧20分钟,开盖放入切好的葱、芫荽,撒上适当的味精,起锅装在汤钵中即可。

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