大理家常菜酸菜炒肉和大理生皮的蘸水怎么做主料：大肉200g、云南酸菜100g；

辅料：油适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、鸡精适量、清水少许

大肉用酱油、料酒先腌下（大约15分钟）。上油锅，下葱姜蒜。

下肉翻炒。烹料酒。下云南酸菜。兑入少许清水翻炒放入适量鸡精。撒入葱花翻炒，既可出锅。

小贴士：此菜基本不用放盐了，因云南酸菜是腌菜。本身就是咸的，腌菜的咸足够了。

大理白族制作生皮生肉美食的全过程

先选好生肉和生皮，肉是五花肉，不是所有的肉都可以。猪皮刮干净后切成细长条状，猪肉切碎，个人喜欢越小越好。酱汁调配：放入适当酱油、醋、盐巴、辣椒（干辣椒面放入器皿中，将热油倒上搅拌而成）、蒜泥、胡椒油、芝麻、白糖、切碎的芫荽、热油调好味即可，现在都用酒精喷灯了。

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