上海生煎包：外皮底部煎得金黄，上半部撒了些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。

给大家介绍上海生煎包的做法，生煎包又称生煎馒头是上海非常流行的一款小吃，一般上海人简称为生煎，生煎包的特点就是上面的皮薄，底部的皮是脆的，一口咬下去满嘴的汤汁，真的是让人回味无穷

隆冬时节，吃上刚出锅的生煎包，更有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养。包子部收口处的黑芝麻，还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。

食材：猪肉、鲜虾、面粉、葱、芝麻油，熟芝麻、白胡椒粉、料酒、酱油、盐、糖、酵母。

1、先做馅儿，把我们买回来的猪肉在水中浸泡一会儿，然后清洗干净，拿出猪肉用刀剁成肉末（现在卖肉店里都给免费打肉馅儿，可以买肉的时候让他们直接打成馅儿），把肉馅放入碗中，加入适量的料酒、酱油、白胡椒粉、盐用筷子搅拌均匀然后盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏二十分钟；

2、把买回来的鲜虾去头，去壳剥出虾仁儿，然后放入碗中冲洗干净，再加入少许白胡椒粉和盐进去，用手把调料抓均匀，然后把虾仁放置一边备用；

3、准备个盆子，放入面粉（大约350克），倒入适量的清水和酵母和面，把面揉成一个光滑的面团，然后放置到一边发酵，大约需要半个小时；

4、将发酵好的面团，揉成长条，然后切成段，再把冷藏好的肉馅里面撒上一些芝麻油和葱末，搅拌均匀；

5、把切成段的面用手按扁然后擀成面片，擀的时候切记中间厚一点，两边薄一点，然后用面片包肉馅儿，包的时候再加上一个虾仁，包好后放在一边，切记每个生煎之间留一点空隙要不粘一起就把皮粘烂了；

6、准备平底锅，锅底部和四周刷上一层底油，然后开大火热锅，锅热之后转小火，把生煎包一个个的放进去煎，直至底部煎熟成金黄色的时候加入水，水大约能够盖住三分之一的生煎包，然后盖上锅盖焖，大约水蒸干以后我们的生煎包也就熟了，可以关火撒上葱末和芝麻上去就可以盛出了。

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