牛羊肉是老百姓餐桌上常见的美食。尤其是羊肉，因其肉味香浓，肉质细嫩，脂肪、胆固醇含量少等特点，深受人们的喜爱。至于羊肉的烹饪，宁夏人则以爆炒、清蒸、手抓、清炖、煮汤等方法为主，这些方法保持了羊肉的原汁原味，但是普遍都趋向于清淡口味。今天，我们要在这里为大家推荐一道不同的羊肉大餐，那就是“红焖羊肉”。
流传历史
据相关资料记载，红焖羊肉于1988年起源于河南新乡，这道菜的创始人李武卿是行伍出身，曾随着军队去过祖国的大江南北。他在四川品尝过蜀中火锅美味，后来又北上京城，经常到东来顺涮羊肉去大饱口福。退伍之后，李武卿先生想将这南北两大火锅的美味融合到一起，经过多年研究，他终于研制作出了更适合北方人口味的红焖羊肉火锅。
说起红焖羊肉的做法，那是非常有讲究的，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。红焖羊肉以肉嫩、味鲜、汤醇深受各路食客的好评。据说在红焖羊肉鼎盛的1995年，新乡、郑州等地陆续出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观，红焖羊肉的美味由此可见一斑。
当年有位知名美食家在品尝过红焖羊肉之后，曾深刻的总结道，“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口爽”，而这十二个字恰好就是对红焖羊肉独特口感的描述。
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