在养殖场除臭成分鉴定中，表明恶臭成分多至 230 种。由许多气体及挥发性物质所组成，其成分为猪之排泄物中的有机酸、醇类、酮类、醛类、酚、 杂环族、氨及硫化物等。长期处于没有进行养殖场除臭的工作环境，高浓度的臭气令工作人员普遍有咳嗽、呼吸急促、等症状。当氨气在 25-37.5mg/m3 时工作人员便可以察觉特殊气味，而氨气在 50-62.5mg/m3时眼睛会受到刺激并开始流泪，氨气浓度高于 125mg/m3 时会造成眼睑发炎，高于187.5mg/m3时便会有中毒现象，氨气在劳工作业环境使用益生菌控制养猪场臭味空气中有害物容许浓度标准中，其容许浓度为35mg/m3。养殖场除臭中存在猪粪尿中的有机酸约有十二种，以乙酸及丙酸所占的比例较高，前着约占60%，后者约占35%。一般而言，挥发性有机酸在猪粪尿中所占的比例约 4–25mg/L。乙酸在未经养殖场除臭的劳工作业环境空气中有害物容许浓度标准中，其容许浓度为10ppm，如果养殖场除臭不善，其吸入或经由皮肤吸收可能会造成中毒，若皮肤或眼睛接触到乙酸会产生刺激或灼伤感。酚在劳工作业环境空气中有害物容许浓度标准中，其容许浓度为 5ppm。养殖场除臭中酚分子可经吸入、摄取或皮肤吸收，对组织有刺激性，会引起皮肤病变及 致癌性。硫化氢在劳工作业环境空气中有害物容许浓度标准中，其容许浓度为10ppm，硫化氢为一无色有毒气体，在0.05ppm浓度下，不经养殖场除臭处理，即可闻到其特殊令人不悦的味道－腐蛋味；但是若暴露在未经养殖场除臭处理的低浓度下短暂时间即可能造成嗅觉疲乏而不自知，进而造成严重中毒；若暴露在高浓度下1000ppm以上则可能造成病患立即死亡。临床上硫化氢中毒主要是造成呼吸抑制和症 状如胸闷、、头晕、呕吐、定向感不佳、昏迷不醒。